冬菜产业化苗头初显 包装、杀菌部署悄然上马

  【中国食品机械部署网 市场分析】包装机、杀菌机代替手工生产还计划未来上马智能化冬菜生产线冬菜产业化、标准化发展势头已显。  【中国食品机械部署网 市场分析】包装机、杀菌机代替手工生产还计划未来上马智能化冬菜生产线冬菜产业化、标准化发展势头已显。  昨天去菜市场买菜时候看到常去的那家摊位前摆上了冬菜脑海里一瞬间就想起母亲。母亲太爱吃冬菜了每年过年回家厨房的角落里必然泡着一坛子冬菜。母亲会细细地告诉我这坛冬菜是什么时候泡下的什么时候能尝上用了多少菜菜又从何而来尽管这些琐碎转瞬就忘但却在昨晚看见冬菜的那一刻莫名品出了思乡的味道。

    冬菜属于发酵性腌制食品的一种无论是下汤、炒鸡蛋还是单单用作调料都极为适宜。尽管我国各地都有冬菜这一叫法但其制作过程多有不同。山东日照产的冬菜又叫京冬菜曾供给皇帝食用制作时将大白菜心切晒晾干然后用酱油、绍兴酒等进行闷制;天津的津冬菜则是在半干的小块白菜中加入食盐揉搓并封缸过两天再加入蒜泥来年春天即可享用;大足的冬菜需要酿制三年才可开坛

  冬菜生产部署升级进行中  总体来说冬菜制作相对简单往往以家庭为单位进行生产产业化程度不高为市场监管带来一定难度。除此之外家庭式的生产装备配备不够齐全像笔者在菜场见到的冬菜就裸露在外全无包装掩饰这种包装缺失容易让人对食品安全造成不信任感。  当前大足有企业看到家庭式生产的罪恶滔天且受到传统生产带来的低产量、高成本困扰引入炒菜机、包装机等部署进行冬菜生产。

  据悉大足冬菜的生产需要经历整治、晾晒、揉菜、盐渍、后熟、包装等工序。拿包装环节来说包装机的使用不仅增强了食品安全还大大加快了冬菜产品的生产速度。在看到现代化食品部署的强盛便利性后该企业还决定新投资建设一条智能化冬菜生产线让冬菜生产阔别手工劳动。  杀菌、检测部署确保冬菜生产安全  冬菜作为一种腌制菜品受到不少热爱健康人士的抨击。

  正本腌菜常年被列入不健康食品榜单是原由在生产过程中亚硝酸盐的含量会出现上升现象进而腌菜被认为是一种致癌物。实际上在腌渍过程中菜品确实会产生亚硝酸盐研究暴露腌菜中的亚硝酸盐会经历一个峰值后回落因而需要为冬菜腌制充沛的时间进行食用。  既然知道原因就需要对症下药。腌制菜品中的亚硝酸盐不仅包括新鲜蔬菜中自带的亚硝酸盐生产过程中混入的杂菌可以分泌硝酸还原酶将硝酸盐还原为亚硝酸盐。

  因此需要对这些细菌进行灭除。当前酱腌菜杀菌部署多对酱腌菜成品进行杀菌分为杀菌、冷却两个部分可依据加工工艺要求进行设定。  而对亚硝酸盐的检测部署当前已发展的较为成熟出现了食品亚硝酸盐快速测定仪。这种部署蕴藏比色池、集成光电传感器、微处理器等零部件能够刀切斧砍暴露被测样品的亚硝酸盐含量简化检测人员操作。为求进一步的精确性还能使用离子色谱部署对亚硝酸盐进行测定。

    同样以家庭小作坊自食其力的腐乳、辣椒酱等产品如今商品化趋向显着且有企业据此成就国民品牌。冬菜有关生产企业还需立足冬菜能够做菜品、酱料的多重属性深入挖掘市场需求加快推动冬菜产业发展。